Champagne : histoire ou légende ?

Posted in Non classé on janvier 11, 2011 by leventrededieu

Les vins de Champagne ont traversé les siècles pour le plus grand plaisir de tous. Toutes les deux secondes, une bouteille de champagne est ouverte dans le monde ! 3 milliards de flûtes sont dégustées à travers la planète chaque année.

En Champagne, les premières vignes ont été plantées à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Age, sous l’impulsion des moines vignerons de la région, que le vin de Champagne acquit sa renommée.

A cette époque, les tonneaux contenant du Champagne laissaient s’échapper les bulles. Pour garder l’effervescence naturelle du vin, les premières bouteilles sont apparues aux alentours de 1660. Elles assurent en outre une meilleure conservation des arômes au cours du vieillissement. Cette technique aurait été définie par Dom Pérignon, moine bénédictin de l’abbaye d’Hautvilliers, à quelques kilomètres au Nord d’Erpernay.

Le vin de champagne que l’on connaît aujourd’hui est le fruit d’une longue histoire. En 1908, le vignoble de Champagne est le premier à recevoir l’Appellation d’Origine. Avec plus de 90 % sur le territoire de la région Champagne-Ardenne, ses contours seront définitifs en 1927, pour s’étendre sur 35 000 hectares, divisés en 260 000 parcelles, sur la Marne, l’Aube et la Haut-Marne.

Les procédés actuels de pressurage et de vinification du Champagne sont été définitivement formalisés au début du XXème siècle : les vendanges au pressoir, du remuage au dégorgement, toutes les étapes sont pratiquées avec minutie pour produire le vin magique.

Le travail de la vigne est codifié par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC), en accord avec l’institut National de l’origine et de la qualité (INAO).

Source : Sommeliers International

L’histoire du rosé

Posted in Non classé on décembre 11, 2010 by leventrededieu

Avant d’être blanc et pétillant, le vin de Champagne a été un vin tranquille rosé ou rouge. Il s’agissait de vins plus ou moins teintés qui portaient l’intitulé de « gris »,  de « clairet » ou « d’oeil de perdrix », particulièrement appréciés au XVI siècle.

 

En 1818, l’élaboration s’affine avec un rosé d’assemblage auquel on ajoute du vin de Bouzy. Pourtant, le rosé reste un vin peu demandé, voire boudé. Certains le trouvent sans personnalité, même s’il figure à la table d’un dîner offert en l’honneur du tsar Nicolas II à Paris en 1896. Pour enfoncer le clou, le colonel Bonal, le plus grand spécialiste de l’histoire du champagne, signalait il y a une dizaine d’années :  » Le champagne rosé est en réalité un vin au succès intermittent, réapparaissant de temps à autre avec une popularité passagère due à son aspect attractif. »

Colonel Bonal

Source : L’union Juin 2010

Les citations autour du champagne

Posted in Non classé on novembre 17, 2010 by leventrededieu
  • « Les liaisons commencent dans le champagne et finissent dans la camomille. »

Valérie Larbaud


  • « Le champagne aide à l’émerveillement. »

George Sand

 

  • « Le snobisme, c’est une bulle de champagne qui hésite entre le pet et le rot. »

Coluche

 

  • « Le champagne est le seul vin que la femme peut boire sans s’enlaidir. »

Marquise de Pompadour

 

  • « Le champagne est le vin de la civilation. »

Talleyrand

 

  • « Un ami sans humour, c’est comme un champagne sans bulle. »

Nadine De Rothschild



Menu dégustation

Posted in Non classé on octobre 29, 2010 by leventrededieu

Dégustation de Champagne

auf Gut Rieden

am Samstag den 06.11.2010 ab 18:30 Uhr

Amuse-Gueule

gebratene Jakobsmuschel

auf kalt geräucherten  Tunfisch und Friséesalat

Champagner Brut rosé Leventre Dedieu

1. Gang

Gänseleberterrine im Baummantel

dazu Briochestörtchen

und Cumberland – Sauce

Champagne Grand cru Leventre Dedieu

2. Gang

Pochierte Hummerschere auf

Mango-Rettich-Salat und Safranschaum

Champagne Grand cru Leventre Dedieu

3. Gang

Selleriecremesuppe mit gehobeltem Trüffel

Champagne Grand cru Leventre Dedieu

4. Gang

Rosa gebratener Rehrücken mit kleinen

Pommes duchesse und Maronenmousse

Rotwein Chateau Capitoul Rocaille 2007

5. Gang

Eine Trilogie der Sinne

Crème brûlée, Zimtparfait und Mousse au Chocolat

pro Person 119,00 €

pro Person  69,00 € (ohne Getränke)

 

Un menu autour des Champagnes Leventre-Dedieu

Posted in Non classé on octobre 14, 2010 by leventrededieu

Pour le jeudi 28 octobre 2010 Régis Chawaf organise une soirée dégustation autour des différents Champagne Leventre-Dedieu, au restaurant L’Alchimie Paris XV éme.

Restaurant L'Alchimie

Le menu est de 55 €. Il sera composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

En entrée

  • Velouté de châtaignes et noix de Saint-Jacques poêlées, croustillant au lard

En plat

  • Suprême de pintade dans son jus, fricassée de giroles et pommes de terre grenaille

En dessert

  • Pomme rôtie sur sa brioche façon pain perdu

Les vendanges 2010

Posted in Non classé on septembre 16, 2010 by leventrededieu

Régis Chawaf  commence les vendanges pour son Champagne Leventre-Dedieu  à Verzenay.

Vendanges à Verzenay

La vendange manuelle est faite pour la production d’un vin de qualité supérieure où il faut sélectionner les grappes dans la mesure où la machine est interdite  en raison du cahier des charges imposé par l’AOC et de la fragilité du raisin. Ce qui oblige une cueillette manuelle donc une augmentation du coût de la production.

Raisin cueilli à la main

Les dégustations de la Foire aux Vins de Septembre

Posted in Non classé on septembre 4, 2010 by leventrededieu

Vendredi 3 Septembre, soirée de lancement de la Foire aux Vins 2010 ! – 19H30 – PAF 10 €



Dégustation et fête autour de notre sélection Foire aux Vins, en présence de Régis Chawaf du Champagne Leventre Dedieu

Le caviste de La Contre-Etiquette