Archives de décembre, 2011

Tendance Extra-Brut

Posted in Non classé on décembre 7, 2011 by leventrededieu

Si il y a un Champagne qui a le vent en poupe, c’est l’Extra Brut, un champagne dont le dosage est très faible, inférieur à 6 grammes par litre. La réduction du dosage est un mouvement enclenché depuis déjà plusieurs années en Champagne. Un mouvement permis grâce à l’amélioration du soin apporté à la vigne, et à la vendange avec des raisons ayant une meilleure maturité qui a permis au Champagne de progresser de façon sensible. Car souvent le dosage permettait de masquer les défauts et l’acidité d’une cuvée. Cette tendance champenoise est également une tendance générale avec un goût qui évolue ces dernières années vers des choses moins sucrées. Les champagnes Extra-Brut répondent donc à cette demande et à cette évolution des goûts portée notamment par la haute gastronomie. D’ailleurs dans cette catégorie on distingue en fait deux choses : « l’Extra-Brut» (de 0 à 6 grammes de sucre par litre) et le « Brut Nature », appelé aussi « Non Dosé » ou « Dosage Zéro » à moins de 3 grammes de sucre par litre. Ces champagnes sont généralement des cuvées qui jouent sur la vivacité et la fraîcheur, ce sont des cuvées plus droites, même si certaines, notamment celles à base de pinots offre plus de fruité et de rondeur, mais demandent un vieillissement plus long ou en fût de chêne.

Source : Le blog à Bulles

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